מצ'טה יפנית (קושינאטה) אזומה סיוסאקו 210מ"מ Shirogami#2
745₪
מצ'טה יפנית שחושלה בחישול מסורתי במחוז טוסה. עבודת יד אמיתית של חרש אמן יפני מסורתי.
סכין חזקה בעלת ליבת פלדת פחמן יפנית.
הסכין מיוצרת בעבודת יד, לכן יתכנו שינויים קלים במידות ו/או פגמים אסתטיים קלים.
- יצרן: אזומה סיוסאקו
- אורך להב (מ"מ): 210
- אורך כולל (מ"מ): 420
- פלדת ליבה: Shirogami#2
- למינציה: ברזל רך
- HRC: 60-61
- השחזה: משני הצדדים (50/50)
- משקל (גרם): 540
- גימור: חלק
המלאי אזל
ניתן לחלק לעד 12 תשלומים ללא ריבית.
100% אותנטי - קנו בראש שקט
אצלנו לא תפגעו ממכת סכיני המטבח הסיניים המזוייפים המציפים את הרשת.
ייעוץ מקצועי חינם - דבר עם מומחה עכשיו!
צלצל אלינו ומומחה לסכיני מטבח ימצא את סכין השף המתאים ביותר לצרכים שלך.
שירות השחזות מקצועי
שירות השחזה מקצועית עם איסוף והחזרה לבית הלקוח.
משלוח מהיר עד הדלת
מגיעים לכל הארץ תוך 2-4 ימי עסקים.
החלפה או החזרה עד 14 יום
ניתן להחליף או להחזיר מוצר במצב חדש תוך 14 ימים, מכל סיבה שהיא, על פי תקנות הגנת הצרכן.
פריסה לתשלומים
עד 12 תשלומים ללא ריבית.
סרטון הצגה
סכיני אזומה סיוסאקו
אזומה סיוסאקו הינו חרש סכינים מסורתי מהמחוז טוסה שביפן. סיוסאקו סאן רואה בעבודה שלו מקור לגאווה והוא משמר את הטכניקות ואת מסורת החישול של מחוז טוסה בקפדנות תוך שהוא מכניס "נשמה" לכל סכין שהוא עושה בעבודת יד כפי שעשו קודמיו כבר מאות שנים על פי אותה מסורת קפדנית מחמירה ומדוייקת שעוברת מאב לבן וממאסטר לשוליה.
מהו סכין קושינאטה?
פירוש המילה קושינאטה הוא "גרזן מותן". קושינאטה היא למעשה מאצ'טה יפנית. סכין מסיבית וחזקה המשמשת בעיקר לחיתוך עץ ובמבוק.
מהי פלדת Shirogami #2
פלדת Shirogami #2 היא פלדת פחמן. רכיבים: פחמן 1.05-1.15%, מנגן 0.2-0.3%, זרחן<0.025%, גופרית<0.004%, סיליקון 0.1-0.2%. פירוש השם של של המתכת הוא "פלדה לבנה", השם אינו קשור לצבעה של הפלדה, אלא לצבעו של הנייר בו היא מגיעה עטופה מהמפעל. הפלדה מיוצרת ביפן במפעל Hitachi. הפלדה הלבנה היא אחת הפלדות הפופולריות ביותר לייצור סכינים ביפן. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לרמה של 60-61 HRC בדר"כ, דבר המאפשר להשחיז את להב הסכין לרמת חדות יוצאת דופן.
ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד
פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר – הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.
בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).
היה הראשון לכתוב סקירה “מצ'טה יפנית (קושינאטה) אזומה סיוסאקו 210מ"מ Shirogami#2”
עליך להתחבר כדי לפרסם ביקורת.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.