תער טיארס איסארד Jane et Pierre 6/8" BXDEC

טיארס איסארד היא יצרנית סכינים צרפתית שמתמחה בסכיני מטבח, להבים תעשיתיים ותערים לגילוח. טיארס איסארד נחשבת ליצרנית המודרנית המובילה בשוק התערים והיא מתבלטת בו בעיקר בזכות הפלדה הייחודת שלה – C135, אותה הם מקשים לקושי יוצא דופן של 65-66 HRC.

החברה הוקמה ע"י פייר טיארס (1826-1929), שהגיע ממשפחה של מאסטרים לייצור תערים.  פייר התחיל להתלמד אצל נפח מאסטר לייצור תערים בשנת 1870, ובשנת 1884 פייר פתח נפחייה לייצור תערים משלו והפך למפורסם בזכות התערים שלו. פייר קרא לנפחייה שלו טיארס איסארד, שילוב של שם המשפחה שלו ושם המשפחה של אשתו. פייר נפטר בשנת 1929 בעודו עובד בנפחייה שלו.

אחרי מותו של פייר, בנו, פייר ג'וניור (1884-1962), שהתלמד תחת אביו, המשיך להפעיל את העסק המשפחתי יחד עם אמו ועוד קרובי משפחה מצד אביו – לואיס טיארס (1910-1985) ועוד פייר טיארס (1914-1997). בשנת 1985 פיליפס איסארד מכר את העסק לצרפתי ממוצא בלגי בשם ג'ילס ריינוואטר שמשפחתו מגיעה אף היא מתחום חישול הסכינים. הוא איחד את החברה עם המפעל שלו והוא מפעיל אותה עד היום.

מהי פלדת C135

פלדת C135 היא פלדת פחמן המיוצרת בצרפת וידועה כ-"פלדת סופר לתערים". רכיבים: פחמן 1.3-1.35%, מנגן 0.1-0.4%, סיליקון 0.1-0.3%. ניתן להקשות את הפלדה בתהליך הייצור עד לקושי של 65-66 HRC, דבר המאפשר שימוש חדות יוצא דופן בתער עדין לגילוח.

ההבדל בין פלדת פחמן לאל-חלד

פלדות אל חלד הן פלדות בעלות ריכוז כרום של 13% לפחות. הן עמידות במידה רבה לחלודה, אך לא חסינות אליה לחלוטין (אף פלדה אינה חסינה לחלודה). העמידות לחלודה מגיעה עם מחיר - הפלדה תיהיה קשה בהרבה להשחזה, והחדות שלה לא תוכל להתחרות עם זו של פלדת פחמן. פלדת פחמן היא פלדה שהמרכיב העיקרי שלה (חוץ מברזל) הוא פחמן. פלדות פחמן קלות מאוד להשחזה, במיוחד לחובבן או מתחיל, ומגיעות בקלות לרמת חדות גבוהה מאוד, מאידך, פלדות פחמן מחלידות בקלות, והן דורשות משמעת והקפדה. חשוב לזכור: סכין העשוי פלדת פחמן שלא יתוחזק כראוי ויעלה חלודה ללא טיפול יהפוך פריך, מתפורר וישבר בייתר קלות. על הלקוח לקבל על עצמו את האחריות לטיפול ראוי ומכובד בסכין שלו.

בסופו של דבר הבחירה בין סכין מפלדת אל חלד לבין סכין מפלדת פחמן הוא עניין של ביצועים מול נוחות. אי אפשר להשאיר סכין מפלדת פחמן רטוב ליותר מכמה דקות, יש לוודא שהוא יבש לאחר השימוש ויש לנגב אותו לאחר חיתוך של מזון חומצי (כמו לימון). למרות התחזוקה שסכין מפלדת פחמן מצריך, השפים המפורסמים ביותר ביפן משתמשים אך ורק בסכינים מפלדות פחמן, ולמרות שהם עובדים במטבח מקצועי ותחת לחץ הם מעדיפים את היתרונות של סכיני פלדת הפחמן ומוכנים לוותר על הנוחות שבשימוש בפלדת אל-חלד. במטבח הביתי קל מאוד לתחזק סכין מפלדת פחמן, כל הנדרש הוא לשטוף ולנגב את הסכין מיד לאחר השימוש. במידה ועלתה חלודה ניתן לנקות אותה בשניות ע"י שימוש בחומר ייעודי שניתן לרכישה בכל חנות מרכול (ראה דף נפרד על תחזוקת הסכין).

למאמר מקיף על פלדות לחץ כאן...