סכין פירוק בשר (הונסוקי) קאנצ'וגו 145מ”מ MV

סכיני קאנצון

חברת קאנצון ממוקמת בבירת ייצור החרבות היפניות - סאקי. לפני 780 שנה התמקם בסאקי חרש החרבות האגדי מוטושיגה. מאסטר מוטושיגה היה הראשון שזיהה את הפוטניציאל במיקום של סאקי לייצור חרבות, מפאת מקורות המים, האדמה והעץ המצויים בקרבתה. בעקבותיו החלו להתמקם בעיירה עוד ועוד חרשי חרבות, עד שבתקופת האשיקגה היו יותר מ-300 חרשי חרבות בעיירה, הידועים ביותר בניהם הם קאנמוטו מאגורוקו וסאבורו שיצ'ו. האיכות של יוצאת הדופן של החרבות שייוצרו בסאקי התפרסמה במהרה ברחבי יפן, והיוותה מקום לעלייה לרגל ללוחמים אשר חיפשו לרכוש חרבות איכותיות.

בשנת 1876 אסרה ממשלת יפן על נשיאת חרבות בידי אנשים פרטיים, והביקוש לחרבות במדינה צנח, חרשי החרבות רתמו את כישוריהם לייצור סכיני מטבח תוך כדי שימוש באותן הטכניקות ששימשו אותם לייצור החרבות המפורסמות. קאנצון היא אחת החברות ששורשיה מצויים בייצור חרבות קאטנה, אך התאימה את עצמה לעידן המודרני ורתמה את בעלי המלאכה וכישוריהם לייצור סכיני מטבח באיכות מהטובות בעולם. עד היום, קאנצון מייצרת גם חרבות בכמויות קטנות לשימור המסורת העתיקה ואלה נמכרות לאספנים או למתאמנים באומניות לחימה.

סכין פירוק בשר - הונסוקי

סכין פירוק בשר המשמש לפירוק והפרדת בשר מעצמות, האח הקטן של סכין פירוק הבשר היפני המסורתי - הגאראסוקי. לסכין פרופיל דמוי משולש וקצה דמוי מקור המאפשר לו "לסוע" לאורך העצמות על מנת להפריד את הבשר, ולעבור דרך מפרקים של עופות ובעלי כנף. סכין הפירוק היפני הונסוקי משמש לפירוק עו;, צלעות טלה וחומרי גלם בגודל דומה, והוא אחד הסכינים המבוקשים בקרב קצבים וטבחים העוסקים בפירוק ביפן ובעולם בכלל. הסכין יכול להגיע מושחז מצד אחד, או משני הצדדים.

תמונות ממסעדת מסה