מהו סכין אוסובה
סכין האוסובה הוא סכין הירקות היפני המסורתי לשפים מקצועיים. הסכין מושחז בצידו האחד בלבד ומאפשר חיתוכים חדים ומדוייקים. צורתו מאפשרת לו לפרוס לדף ביתר קלות חומרי גלם צילינדריים כמו דייקון או מלפפון בשיטת katsuramuki. הסכין פופולרי במיוחד בקרב שפים מקיוטו מכיוון שלקיוטו אין גישה לים והיא הייתה תלוייה יותר במאכלים מן הצומח. ישנן שתי וריאציות עיקריות לסכין האוסובה. סגנון אדו בו קצה הלהב הוא שטוח, וסגנון קאנסאי בו הלהב מתעגל לקראת הסוף.
