דבה - סכין פילוט דגים

מהו סכין דבה (Deba) /סכין פילוט דגים?

דבה היא סכין פילוט דגים יפני מסורתי. הדבה כבדה, עבה וחזקה כך שתוכל לחתוך ולהפריד את ראש הדג, ולחתוך דרך עצמותיו בעת הפילוט. יש המשתמשים בדבה גם לפירוק עופות, אך היא אינה מיועדת לחתוך או לשבור עצמות עוף או בקר, ולא לחיתוך של מזון קפוא.

סכין פילוט דגים מסוג דבה תמצא באמתחתו של כל שף יפני. הדבה נחשבת לכלי הבסיסי ביותר לעבודה עם דגים במטבח היפני. הדבה היא סכין יפני מסורתי, והיא מושחזת מצד אחד.