ביקורים ביפן
ביקור בנפחיית סוקנארי ספטמבר 2017
מרץ
רקע: נפחיית סכיני השף סוקנארי הוקמה במחוז טויומה בשנת 1933 ומנוהלת היום ע"י המאסטר האנאקי נובו, הדור השלישי למשפחת הנפחים. מאסטר האנאקי נובו הוא אחד מהבודדים ביפן שיודע לחשל סכיני שף הוניאקי מים מ-Shirogami#1, ככל הניראה יש פחות מחמישה נפחים בכל יפן שיכולים לייצר סכיני שף כאלה מכיוון שחישול כזה הוא קשה מאוד ומצריך המון ידע וניסיון. היכולת הזו מעידה על הרמה הגבוהה שלו כנפח מסורתי.
לאחר ביקור מוצלח של יומיים בכפר הסכינים של טאקפו יצאנו ברכבת לעיר טויאמאה. לאחר נסיעה של כשעה וארבעים פגשנו את החבר שלנו ריומה בתחנת הרכבת והוא לקח אותנו ברכב לנפחייה.
הדבר הראשון תשימו לב אליו אם תבקרו בסוקנארי, זה הסדר הארגון והנקיון. בעוד שאר הנפחיות הן בלאגן אחד גדול שחור ומפוייח, פה מדובר במפעל מודרני,נקי, מבריק ומתוקתק, מיד רואים שמדובר בליגה אחת מעל לכל השאר.
האנאקי סאן פגש אותנו בחוץ, ולאחר שהוא וריומה התנצלו על כך שנולדו, נכנסו לאיזור ה-"ללא נעלים" של המפעל – למשרדים. הדבר הראשון שתראו שם זו תצוגה מרשימה מאוד של סכיני שף מכל הסוגים והפלדות.
על השולחן הנאקי כבר הניח את סכין מסדרת HAP40 החדשה שלהם, סכין שמחולק לארבע חלקים. הנאקי הסביר שהסכין נשלח למעבדה שם בודקים אותו בעשרה נקודות בכל נקודת חתך. בכל נקודה בודקים את דירוג ה-HRC של הפלדה והמבנה הקריסטאלי שלה. מאסטר האנאקי הציג בפנינו בדיקות מעבדה של כל הסדרות שלו, לצערנו, הוא סירב שנצלם את התוצאות. האנאקי סאן סיפר לנו שהוא לא נפח סכינים, אלא מדען שאוהב הרפתקאות. ברגע שמשעמם לו, הוא רוצה לנסות פלדה חדשה, ולהגיע לתוצאות טובות יותר בכל פעם. הוא טוען שבסוקנארי מייצרים סכינים למשוגעים, לאנשים שרוצים את הטופ, נקודה. הוא תמיד רוצה להיות זה שמוביל את המילה האחרונה בתחום סכיני השף בעולם.
לאחר שעברנו על כל בדיקות המעבדה, עברנו למפעל עצמו. במפעל ניראה שעובדים כ 4 אנשים חוץ ממאסטר הנאקי. נפח שכיר, משחיז סכינים, איש Cold Forging שמישר את סכיני השף ומוציא את המתח מהפלדה. בסוקנארי מייצרים סכיני שף בתצורת OEM להרבה חנויות מפורסמות ביפן, ומכיוון שההסכם סודי, היו חלקים שלא הורשנו לצלם, כדי שלא יראו את הלוגואים של אותם מותגים וחנויות. בהמשך הדף תוכלו לראות תמונות נוספות מהביקור.
