קטגורית ארכיון: בלוג אוכל – גומא גלילי

אחד המאכלים האהובים והפופולרים ביותר בעולם. מתחבר להמבורגר האמריקאי, ולפיש אנד ציפס האנגלי. אחד המאכלים המוכרים בבלגיה והולנד ונקרא באנגלית ״פראנץ פרייז״, אך מסתבר שהשם הגיע מעיירה פראנקופול שבבלגיה ולמעשה קוצר ״לפראנץ פרייז״. אני נותן פה את התכניקה האהובה עלי ליצירת הצ’יפס הכי טעים בעולם. לפי הטכניקה המודרנית ליצירת פאף, cook-dry-fry. רכיבים – צ'יפס: 1 […]

חזה ברווז הוא נתח יחסית שכיח בישראל. בעבר ישראל הייתה אחת היצרניות החזקות של ״המולרד״ – הכלאה של ברווז ואווז לצורך פיטום בעיקר ליצר פואה גרה (מנת כבד אווז מפורסמת) אך היום פיטום הוא לא חוקי בישראל כמו ברוב העולם. היום יש עדיין מספר חוות שמגדלות ברווזים ועופות מים נוספים אך זה זן אחר מהמולרד […]

המתכון הבא הוא מתכון חגיגי במיוחד של שוק טלה שלם בתנור, עם גלייז של פלפלים ורימונים עוצמתי שנותן מתיקות חמיצות וחריפות. מרכז המתכון הוא אופן צליית הטלה והוא בקלות יכול להיות הכוכב לצד תפוחי אדמה בתנור וסלט ירוק, או איך שאני מציע פה כמילוי לטאקו עם סלסה ועלים.  ככה תוכלו להאכיל את כל החברים שלכם […]

המנה הזאת היא שחזור של מנת דג שאכלתי ביוקטן במקסיקו, במקור היא מוגשת עם סלט שעועית שהחלפתי לחומוס. המנה היא מנת צהריים קלילה אך מספקת ואחד הדברים החשובים הוא שהסלט הוא לא חם ולכן אפשר להתרכז רק בצלויית הדג על מנת שתצא מנה מושלמת. דגים הם אחת האהבות שלי במטבח ולצלות דג זה משהו שגם […]

מתכון אקווצילה דניס ים ואספרגוס Aquachile הוא בתרגום חופשי "מי צילי". הגירסה המקסיקנית לסביצה. מגיעה ממזרח מקסיקו (סינלואה), אבל היום כבר אפשר למצוא את המנה בכל מקום שיש דגים במקסיקו. ההבדל העיקרי בין אקווה צילי לסביצה הוא שסביצה מושרה בטיגר מילק (מרינדה על בסיס ליים) לפחות 20 דקות לפעמים גם שעות ארוכות ואקווצילה מטובל במרינדת […]

גומא גלילי בן 35 במקור ממושב עין שריד שבלב השרון, מלפני שנה גר בתל אביב אחרי כמעט 14 שנים של טיול שהפך לקריירה. הסיפור שלי עם אוכל הוא עירוני על גבול של גורל. מתחיל בגיל מאוד צעיר, כאשר התפריט שלי כילד היה מאוד מצומצם, אהבתי מעט מאוד דברים. בערך בגיל 13 – 12 התחלתי לבשל […]